主廚在做菜全過(guò)程中，存有著很多的空燒消耗的狀況，一般狀況下，空燒消耗率會(huì)做到做菜的30%之上的時(shí)間，免空燒的節(jié)能爐灶能夠合理地處理空燒消耗的問(wèn)題。這類爐灶在中國(guó)中國(guó)就會(huì)有十幾家生產(chǎn)廠家，可是，絕大多數(shù)都是由于可靠性問(wèn)題和不足經(jīng)久耐用的難題，沒(méi)法在銷售市場(chǎng)上開(kāi)展普遍地普及化。然料充足燃燒；燃燒的熱量不流失或者少流失；避免荒火。即：充足燃燒+熱量不流失+熱量反復(fù)利用+鍋著火滅設(shè)備=非常環(huán)保節(jié)能。酒店餐廳廚房設(shè)備爐灶一般全是選用的鮮紅色火苗，那樣的實(shí)際效果是燃燒率較為低。許多天然氣或是是汽柴油沒(méi)有被充足燃燒，那樣會(huì)導(dǎo)致白白的流失。

應(yīng)用預(yù)混灶頭得話，就可以完成充足燃燒，充足燃燒的火苗是藍(lán)紫色的，溫度還可以達(dá)到1200到1400度，消化率也便會(huì)提升了。然料充足燃燒然料充足燃燒，務(wù)必使天然氣與氣體的混和占比達(dá)到較佳，一般來(lái)說(shuō)，燃?xì)馀c氣體較好混和占比是1:10，壓縮天然氣與氣體建議混和占比是1:20，空防燒也就是降低在沒(méi)有烹飪時(shí)間的燃燒時(shí)間，例如在做分菜，在加上調(diào)料或是是在洗鍋這些的時(shí)間里邊，關(guān)閉火災(zāi)。一般狀況下，液體的然料例如柴油爐、醇基爐灶便會(huì)完成得較為艱難。

可是，天然氣爐灶就會(huì)更好一些。保證了讓天然氣充足燃燒。燃燒火苗呈藍(lán)青綠色，外焰溫度達(dá)到1200℃。天然氣充足燃燒相比傳統(tǒng)式爐灶節(jié)令15%—20%，環(huán)保節(jié)能率高。節(jié)能爐灶耗費(fèi)然料和一般的爐灶所耗費(fèi)的然料不一樣，相距的差別占比也就不一樣了。在同樣的標(biāo)準(zhǔn)下，熱效越高的爐灶比熱效低的爐灶的環(huán)保節(jié)能率高些一些。燃燒的熱量不流失或者少流失大家的燃燒器是傳統(tǒng)式爐灶的爐芯，爐內(nèi)，鍋圈三者合而為一的總體構(gòu)造，這一構(gòu)造的鍋圈大部分是密封性的，炒菜鍋放到鍋圈上，基礎(chǔ)避免了舊式傳統(tǒng)式灶熱量很多流失的狀況。

爐內(nèi)是兩層內(nèi)空的，這類構(gòu)造把燃燒后造成的熱量有機(jī)廢氣根據(jù)分火孔進(jìn)到兩層儲(chǔ)熱室，并蓄藏起熱量，讓熱量反復(fù)利用。僅有小量不可以燃燒的有機(jī)廢氣排出來(lái)，那樣熱量的利用率達(dá)到較佳的狀態(tài)。燃燒的熱量不流失或者少流失和讓熱量反復(fù)利用相比傳統(tǒng)式爐灶節(jié)令20%—30%。避免荒火在應(yīng)用傳統(tǒng)式爐灶實(shí)際操作的全過(guò)程中，主廚在出菜擺盤和加上調(diào)味品時(shí)不可以關(guān)掉灶火導(dǎo)致荒火,出菜擺盤和加上調(diào)味品的時(shí)間占燒菜全部全過(guò)程約20%的時(shí)間,在這里20%的時(shí)間里,天然氣被白白的消耗劃算率大，節(jié)時(shí)率大。

應(yīng)用節(jié)能爐灶性能是很強(qiáng)的。節(jié)能爐灶具備帶鼓風(fēng)機(jī)電機(jī)的灶頭，那樣的方法會(huì)使消耗量很有可能維持不會(huì)改變，可是，時(shí)間能夠相對(duì)性地減少，還能夠節(jié)約了人力資源的成本費(fèi)。以上就是廚房設(shè)備廠家為您介紹的全部?jī)?nèi)容，了解更多知識(shí)可以關(guān)注公司官網(wǎng)！