根據用途可分為商用消毒柜和家用消毒柜。商用消毒柜一般指酒店使用的消毒柜，如餐具消毒柜、毛巾消毒柜、筷子消毒柜、酒店消毒柜、茶具消毒柜、鞋消毒柜等；家用消毒柜一般為茶具、餐具、衣物消毒柜。這些家用消毒柜通常與酒店使用的消毒柜相似。許多家用消毒柜采用嵌入式消毒柜，以避免占用空間。下面廚房設備廠家為大家詳細介紹一下！

根據消毒原理可分為臭氧消毒、紫外線消毒、紅外線消毒和巴氏殺菌。臭氧具有很強的氧化性。它能氧化和變性細菌、真菌和其他細菌的蛋白外殼，殺死細菌繁殖體、病毒、真菌等。同時，臭氧還可以殺滅肝炎病毒和感冒病毒，因此消毒更加全面。然而，臭氧對人體有害。主要刺激和破壞呼吸道粘膜，對眼睛有輕度刺激。此外，化學消毒方法存在泄漏和過氧化物殘留問題。一旦使用不當，很容易破壞人體免疫功能。

紫外線殺菌的原理是通過輻射破壞細菌、病毒等微生物的DNA結構，殺死細菌或使其喪失生殖功能。純物理消毒，滅菌效果好，對人體無害。紫外線是指電磁光譜中波長在10納米到400納米之間的輻射的總稱，它不能引起人們的視覺。

紅外線消毒和紫外線消毒的波長不同，差異也很明顯。紅外線是一種波長介于微波和可見光之間的電磁波。波長在1毫米到760納米之間，比紅光長。紅外線消毒通常是高溫消毒，而紫外線消毒屬于低溫消毒！兩種消毒方法產生的波長也不同。紅外線一般利用輻射產生高溫和殺菌！

巴氏殺菌是將不銹鋼消毒柜加熱至68~70℃并保持30分鐘，然后迅速冷卻至4~5℃。由于一般細菌的致死點在68℃以下30min，混合原料經此方法處理后，可殺滅致病菌和大部分非致病菌；混合原料加熱后突然冷卻，快速的冷熱變化也會促進細菌的死亡。

消毒柜的種類很多，無論是按用途還是按消毒原則劃分，但消毒柜的選擇必須慎重。消毒原則應健康無害，達到較好的消毒效果。